Horas: 90
Lugar: SEVILLA DON BOSCO
PROGRAMA ACADÉMICO DEL ÁREA DE
GASTRONOMÍA SHUAR
OBJETO
Investigar la gastronomía ancestral de los pueblos indígenas que habitan la región amazónica del Ecuador, la influencia que la alimentación causa en su forma de vida, tipos de caza y pesca, recolección de alimentos y fiestas ancestrales que estén ligadas a su gastronomía.
Es importante recalcar que los pueblos amazónicos del Ecuador fueron los que menos impacto tuvieron con la llegada de los españoles, es esa la razón fundamental de que los ecuatorianos podemos buscar identidad cultural desde un punto de vista gastronómico y dar a conocer al mundo entero, ya que la Amazonía no solo es paisajes, flora y fauna; sino que existe una valiosa riqueza cultural que emerge desde los fogones.
OBJETIVO ESPECÍFICOS
Capacitar a personas de la Provincia de Morona Santiago para la realización del taller de Gastronomía Shuar que sean capaces de:
• Fomentar el intercambio de conocimientos. Siempre incentivando el respeto hacia el alimento amazónico.
• Motivar mediante las charlas para alentar a mantener la cultura viva en sus territorios ya que ellos son la muestra de nuestro verdadero pasado en Morona Santiago.
• Contribuir al desarrollo y a la consolidación de la identidad de la gastronomía Shuar y aprovecharla para el desarrollo de los pueblos y comunidades shuar.
INFORMACIÓN GENERAL
ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS
• El Área de Fundamentación Teórica tendrá una duración de 40 horas.
El objetivo de la fundamentación teórica es ayudar al alumno a fijar conocimientos básicos sobre el Taller de Gastronomía Shuar dudas sobre temas que no entiende.
• Área de Práctica, tendrá una duración de 50 horas enfocada a la producción de recetas aplicando técnicas con la finalidad de mejorar las características organolépticas de las preparaciones, estandarizando recetas.
