Horas: 90
PROGRAMA ACADÉMICO DEL AREA DE
GASTRONOMIA MACABEA
OBJETO
Estos saberes, sabores y aromas son los que construyen nuestra identidad como pueblos y buscamos fortalecer los estudios y las investigaciones que también se desarrollan en varios países de América y que fortalecen el entendimiento de este valor patrimonial.
En nuestro país, se realizan varios esfuerzos desde el Estado que incluyen normativas técnicas que apuntan a la salvaguarda de estas tradiciones culturales culinarias, con ello a la consolidación de una industria gastronómica de calidad en Morona Santiago.
OBJETIVO ESPECIFICOS
Capacitar a personas de la Provincia de Morona Santiago para la realización de la gastronomía Macabea:
• Estructurar propuestas gastronómicas que respondan a las necesidades culturales y de esparcimiento de los distintos públicos, buscando la identidad propia de la cocina Macabea
• Estudiar las diversas manifestaciones culturales, tradiciones íntimamente ligadas al ámbito alimentario del pueblo macabeo.
• Contribuir al desarrollo y a la consolidación de la de la gastronomía de Macas con la homologación y estandarización de las recetas patrimoniales.
INFORMACION GENERAL
ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS
• El Área de Fundamentación Teórica tendrá una duración de 30 horas.
El objetivo de la fundamentación teórica es ayudar al alumno a fijar conocimientos básicos sobre el Taller de Gastronomía Macabea dudas sobre temas que no entiende.
• Área de Práctica, tendrá una duración de 60 horas enfocada a la producción de recetas aplicando técnicas con la finalidad de mejorar las características organolépticas de las preparaciones, estandarizando recetas.
